Es folgt mein veganes Lieblingsrezept:

Für 4-6 Personen:

300 Vollkornmehl
Öl
2 Paprika
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 rote Chillischoten/Pepperoni
300g Linsen
500g Kartoffeln
1 TL Curry
1 Thymianzweig
0,5 l Gemüsebrühe
kleine Packung Tomatenmark
Pinienkerne

Zubereitung:
Mehl mit etwas Salz vermischen, ca. 4 EL Öl dazugeben und dann mit Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, Im Kühlschrank ruhen lassen (min. 60 Minuten)

Zwiebeln, Kartoffeln, Paprika, Pepperoni und Chilli fein Würfeln. Die Linsen und die Gemüsebrühe dazugeben, Tomatenmark unterrühren. Mit Curry und Thymian abschmecken. Alles gut vermischt in eine Auflaufform geben.

Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Teig ausrollen und als Deckel auf die Auflaufform geben. Die Auflaufform muss durch den Teig komplett geschlossen werden. Die Haube mit Pinienkernen bestreuen und mit Öl übertreufeln. Ca. 70 Minuten im Ofen lassen.